{"id":19308,"date":"2023-02-06T16:09:43","date_gmt":"2023-02-06T18:09:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.colorado.com.br\/nosdacolorado\/?p=19308"},"modified":"2023-02-06T16:09:43","modified_gmt":"2023-02-06T18:09:43","slug":"panela-velha-faz-mesmo-comida-boa-entenda-os-riscos-de-nao-trocar-o-item","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.colorado.com.br\/nosdacolorado\/panela-velha-faz-mesmo-comida-boa-entenda-os-riscos-de-nao-trocar-o-item\/","title":{"rendered":"Panela velha faz mesmo comida boa? Entenda os riscos de n\u00e3o trocar o item"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Um bom e velho ditado diz que panela velha \u00e9 a que faz comida boa. Mas ser\u00e1 que isso \u00e9 verdade? O que acontece se comermos alimentos que foram preparados em panelas j\u00e1 desgastadas?<\/p>\n

Segundo Liliane Oppermann, nutr\u00f3loga com t\u00edtulo de especialista pela Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Nutrologia (ABRAN), n\u00e3o trocar a panela depois de um determinado tempo de uso pode trazer riscos \u00e0 sa\u00fade. \u201cDependendo do tipo de material, o desgaste deixar\u00e1 res\u00edduos prejudiciais\u201d, afirma.<\/p>\n

Para te ajudar a entender melhor se aquela sua panela antiga pode ser ruim para a sa\u00fade, o MinhaVida listou as panelas que n\u00e3o devem ser usadas quando est\u00e3o desgastadas. Al\u00e9m disso, tamb\u00e9m selecionamos os materiais que ajudam a conservar melhor o alimento. Confira a seguir:<\/p>\n

Tipos de panelas que apresentam riscos \u00e0 sa\u00fade quando desgastadas<\/strong><\/p>\n

As panelas de teflon possuem revestimento feito com \u00e1cido perfluoro-octan\u00f3ico e politetrafluoretileno, subst\u00e2ncias altamente t\u00f3xicas. \u201cPodem causar c\u00e2ncer de f\u00edgado, problemas na tireoide, nos rins e no cora\u00e7\u00e3o. Qualquer risco presente na panela solta essas subst\u00e2ncias t\u00f3xicas. Portanto, se houve esse desgaste, a panela dever\u00e1 ser descartada imediatamente\u201d, explica Liliane.<\/p>\n

Outro metal bastante comum em panelas \u00e9 o alum\u00ednio. Ele \u00e9 um \u00f3timo condutor e distribuidor do calor, o que ajuda o alimento a aquecer de forma mais r\u00e1pida e uniforme. Entretanto, alimentos preparados neste tipo de panela podem absorver maiores quantidades de metais t\u00f3xicos, ainda mais quando o processo de lixivia\u00e7\u00e3o, transfer\u00eancia do metal para o alimento, acontece. \u201cEssa absor\u00e7\u00e3o de metais t\u00f3xicos pode causar processos inflamat\u00f3rios e aumenta, inclusive, o risco de Alzheimer\u201d, afirma a nutr\u00f3loga.<\/p>\n

Por fim, panelas feitas de cer\u00e2mica podem conter metais pesados, como chumbo ou c\u00e1dmio e, quando desgastadas, n\u00e3o devem ser utilizadas para o preparo de alimentos. \u201cTenha aten\u00e7\u00e3o ao selo de isen\u00e7\u00e3o destes metais t\u00f3xicos\u201d, orienta Liliane.<\/p>\n

O chumbo n\u00e3o \u00e9 absorvido pelo organismo e, por isso, a exposi\u00e7\u00e3o a ele pode levar \u00e0 intoxica\u00e7\u00e3o, causando sintomas como irritabilidade, tremor muscular e perda da mem\u00f3ria e da capacidade de concentra\u00e7\u00e3o. J\u00e1 o c\u00e1dmio pode causar pneumonite grave e, at\u00e9 mesmo, levar ao \u00f3bito.<\/p>\n

Por\u00e9m, a nutr\u00f3loga salienta que mesmo as panelas que n\u00e3o possuem essas subst\u00e2ncias em suas composi\u00e7\u00f5es devem ser descartadas se for notado qualquer trincado, evitando ingerir cer\u00e2mica junto com a comida.<\/p>\n

Melhores materiais de panela para conservar a qualidade do alimento<\/strong><\/p>\n

A panela de ferro consegue ser antiaderente com a ajuda de um pouco de \u00f3leo ou azeite, dispensando a adi\u00e7\u00e3o de produtos qu\u00edmicos para antiader\u00eancia (como acontece com o teflon). Seu diferencial \u00e9 que, mesmo ao se desgastar, o ferro enriquece o alimento.<\/p>\n

\u201c[A panela de ferro desgastada] libera a subst\u00e2ncia no alimento. Temos diversos estudos que demonstram que o ferro presente nessas panelas \u00e9 ben\u00e9fico para o tratamento de anemia\u201d, explica Liliane. No entanto, a nutr\u00f3loga alerta que o uso deve ser apenas para cozinhar: \u201cO excesso de ferro \u00e9 t\u00f3xico e pode causar problemas digestivos. Portanto, n\u00e3o se deve armazenar alimento nelas\u201d, acrescenta.<\/p>\n

Outro material que \u00e9 duradouro e ajuda a esquentar o alimento mais r\u00e1pido \u00e9 o barro e seu desgaste n\u00e3o faz mal \u00e0 sa\u00fade. Por\u00e9m, \u00e9 preciso ter aten\u00e7\u00e3o \u00e0 higieniza\u00e7\u00e3o correta. \u201cComo esse material \u00e9 poroso, pode acumular res\u00edduos e levar \u00e0 prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias. Por isso, lave com \u00e1gua e sab\u00e3o e leve ao fogo para secar antes de guardar\u201d, orienta.<\/p>\n

O vidro \u00e9 outro excelente material, j\u00e1 que, ao ser aquecido, n\u00e3o libera subst\u00e2ncias t\u00f3xicas nos alimentos. O \u00fanico cuidado, \u00e9 claro, \u00e9 com o manuseio, para evitar que ela se quebre. O mesmo acontece com as panelas de porcelana, caso sejam livres de c\u00e1dmio e chumbo na composi\u00e7\u00e3o. Por fim, h\u00e1 as panelas de a\u00e7o cir\u00fargico. \u201cEla \u00e9 a mais indicada, j\u00e1 que o a\u00e7o cir\u00fargico n\u00e3o libera metais nos alimentos\u201d, completa.<\/p>\n

Como saber que est\u00e1 na hora de trocar a panela?<\/strong>
\n\u00c9 dif\u00edcil definir a hora exata de trocar a panela, j\u00e1 que cada material tem a sua particularidade. \u201cA de teflon deve ser trocada se apresentar qualquer risco; a de barro, se estiver gasta pelo uso; a de cer\u00e2mica, se estiver com qualquer avaria; e a de vidro, ao menor sinal de fissura ou lascas, \u00e9 preciso parar de utiliz\u00e1-la imediatamente”, aconselha Liliane.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, outra dica para saber se a panela j\u00e1 est\u00e1 muito gasta \u00e9 se, mesmo com suas propriedades antiaderentes, o alimento estiver grudando no fundo durante o preparo. Para garantir a durabilidade do item, vale apostar em alguns cuidados:<\/p>\n